SANNA-EMMA BAKAR

1 bröd

4 dl grahamsmjöl
½ dl vetemjöl
½ dl rågkross
½ dl linfrö
½ dl solroskärnor
½ dl russin (som jag utelämnade)
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
3½ dl filmjölk
2 msk sirap

Sätt ugnen på 175°. Smörj en avlång brödform (1½l).
Blanda mjölsorterna, rågkross, linfrö, solroskärnor, russin, bikarbonat och salt i en bunke. Blanda sirap och filmjölk och tillsätt till mjölblandningen. Blanda väl. Klicka ut degen i formen och släta till ytan.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen tills det har fått fin färg och är genomgräddat, ca 1 timme. Stjälp upp det sedan det svalnat något och låt det kallna på galler under bakduk. Låt det helst vila till nästa dag innan det skärs.

12 st

25 gram jäst
½ dl fingervarmt vatten
3 dl filmjölk
1 msk olivolja
1/4 msk flingsalt
½ msk hel kummin (fast det hade jag inte i eftersom jag inte hade det hemma)
1 dl riven morot och rödbeta
2½ dl grahamsmjöl
4-5 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen har löst sig.
Värm upp filmjölken och olivoljan till fingervarmt och rör ner i bunken.
Tillsätt kummin, salt, morötter, rödbetor och sist mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt jäsa 1 timme på dragfri plats.
Stjälp upp degen och knåda den. Dela degen i 12 bitar och forma bullar. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter.
Gädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Till knytkalaset med TB-gänget igår, eller som det blev, delar av gänget, gjorde jag en sockerkaka med vallmofrö och chokladglasyr. Den knastrade härligt när man åt och det var nästan omöjligt att inte ta en bit till.

Vallmosockerkaka

Kaka
100 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
4 ägg
2½ dl strösocker
3 dl gräddfil (eller turkisk yoghurt, som jag brukar ta)
1½ dl blå vallmofrö (jag tog bara 3/4 dl)
2 msk/ca ½ färskpressad citron

Vit chokladglasyr
Skal av en citron
1½ dl vispgrädde
200 g vit choklad

Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer minst 2 liter.
Smält smöret.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Sikta ner mjölblandningen pö om pö tillsammans med smöret och gräddfilen och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Rör ner vallmofrö (spara lite till dekor) och citronsaft och häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175° cirka 50 minuter.

Tvätta citronen till chokladglasyren noggrant i varmt vatten och skala av det yttersta gula med en potatisskalare. Koka upp skalet med grädden i en liten kastrull. När blandningen börjat bubbla drar du kastrullen från plattan, täcker över med ett lock och låter den stå och dra i cirka 20 minuter. Hacka under tiden chokladen och lägg hacket i en bunke. Ge grädden ett nytt uppkok och häll den heta vätskan genom en sil över chokladhacket.
Rör tills all choklad smält och blanda till en jämn smet.
Låt svalna och stelna lite, gärna över natten i rumstemperatur eller i kylen 1-2 timmar.
Bred chokladglasyren över kakan och dekorera med vallmofrö.

För 3½ vecka sedan var jag i Helsingborg och tog en fika med Therese. Hon tipsade då om en jästmix för surdeg. Jag följde hennes tips och gjorde två mycket fina bröd. Jästmixen funkade mycket bättre än att hålla på med riktig surdeg som man ändå inte kommer överens med.

Två Gammaldags surdegsbröd

Skållning:
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vatten

Koka upp vattnet till skållning och slå det över det grova rågmjölet. Rör ihop till en klumpfri deg och låt svalna.

1 påse Bagarens jästmix surdegsbröd
12 dl vetemjöl special
2 dl fint rågmjöl
2 msk olja
2 msk mörk sirap
4 dl vatten
Grovt rågmjöl till topping (jag skippade dock detta)

Blanda de torra ingredienserna, men tillsätt inte allt vetemjöl på en gång.
Tillsätt vatten (40°), olja, sirap och skållning.
Knåda ihop till en elastisk deg, ca 6 minuter i maskin (2 min långsamt och därefter 4 min på medelhastighet) eller ca 15 min för hand, tills den är smidig ch elastisk. Degen får vara lite lös, en inte kladdig.
Låg jäsa i en bunke under plast i ca 50-60 minuter.
Dela degen i två lika delar och forma två limpor.
Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl, sätt a

 

v på plåt och täck med plast.
Låt jäsa i ca 45 min och sätt igång ugnen på 230°. Sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten i ugnen. Låt formen stå kvar under hela baktiden.
Sätt in bröden i 230° och baka färdigt i 210° i ca 35 min. Det är viktigt att inte öppna ugnen i onödan eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och man riskerar att bröden blir torra.

 

Jag börjar bli ett rikitgt cookie monster. De är cookiesarna är jättegoda och om man vill kan man göra kakdegen och ha den i frysen, redo att plockas fram när det kommer oväntat besök.

100g mjukt smör
1 dl råsocker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
100g mörk choklad
Skal av 1 lime

Vispa smör och råsocker krämigt och rör i ägget.
Blanda vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.
Hacka chokladen grovt, riv limeskalet och blanda med degen.
Forma degen till en rulle (ca 5 cm i diameter) och rulla in den i bakplåtspapper eller plastfolie. Frys den sedan i cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skiva rullen i 1 cm tjocka skivor och lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

 

Systeryster och britten kom på besök idag efter jobbet. Vi åt falafel på balkongen, spelade Harry Potter Cluedo och avslutade med chocolate cupcakes med frosting.

6 stora eller 12 små muffins

100 g smör
2 dl gräddfil
2 ägg
1½ dl strösocker
1 tsk strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
3 mogna bananer, mosade

Sätt ugnen på 175 grader för stora muffins och 200 grader för små. Smält smöret och tillsätt gräddfilen.
Vispa ägg, strösocker och vanlijsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, salt och vänd ner det i smeten. Blanda ner bananerna.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda mitten av ugnen i ca 20 minuter med stora muffins eller 12-15 minuter för små. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Snabbt, enkelt och gott. Det är chokladbollar, det.





4 msk socker
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao
3 dl havregryn
1 msk vatten el kallt kaffe
100g mjukt smör
Pärlsocker efter behov

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vatten och smör och knåda till en jämn smet.
Rulla till bollar och rulla dem i pärlsocker.
Förvara i kylen.

Idag hade vi det ganska lugnt på jobbet så jag och Christian började prata bröd, assistenter, bakstenar, och annat roligt. Detta gjorde mig sugen på att baka ett bröd.
Medan jag bakade kände jag för att starta en ny, egen blogg. Den andra är fin men nu ska jag blogga på egen hand.

Valnötsbröd
2 stycken

50g jäst
5 dl fingervarmt vatten
½ dl olja, gärna valnötsolja
2 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
ca 8 dl vetemjöl, gärna vetemjöl special
100g valnötskärnor

Smula jästen i en bunke. Häll på vattnet och tillsätt olja och salt. Blanda om. Arbeta in grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt 30-40 minuter. Bryt under tiden sönder valnötskärnorna i handen eller hacka dem grovt.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Strö över valnötterna och knåda ihop degen. Dela den i två delar och forma dem till bröd, ovala eller avlånga. Lägg dem på bakplåtspapper på plåt och låt dem jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Snitta bröden med en vass kniv. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200. Grädda bröden tills de har fått fin färg och är genomgräddade, ca 30 minuter. Låt dem kallna på galler utan bakduk.